強力粉はグルテンが形成しやすく、食パンやバンズ向きです。薄力粉を混ぜると、ケーキのような柔らかさに寄せられます。全粒粉は香ばしさが増しますが、水を少し多めにするレシピが多いです。
水は少しずつ足しながら、生地がまとまるまで混ぜると失敗しにくいです。室温が高い日は、水を冷やしてから入れるとこね上がり温度を抑えやすくなります。
配合
粉と水
タンパク質量と灰分の違いで、生地の伸びやすさが変わります。
配合
タンパク質量と灰分の違いで、生地の伸びやすさが変わります。
強力粉はグルテンが形成しやすく、食パンやバンズ向きです。薄力粉を混ぜると、ケーキのような柔らかさに寄せられます。全粒粉は香ばしさが増しますが、水を少し多めにするレシピが多いです。
水は少しずつ足しながら、生地がまとまるまで混ぜると失敗しにくいです。室温が高い日は、水を冷やしてから入れるとこね上がり温度を抑えやすくなります。